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Pasta di semola integrale Stroncatura calabrese

La stroncatura (in dialetto calabrese "struncatura"), piatto tipico della cucina calabrese, è una pasta realizzata con i residui di farina e crusca della molitura del grano. Il frumento integrale e la segale le conferiscono il suo aspetto ruvido e grossolano, grazie alla forma e al suo particolare impasto trattiene molto bene il condimento, realizzato di solito con ingredienti tipici della tradizione contadina calabrese.

Ingredienti : semola di grano duro integrale, dal colore e sapore tipico della semola integrale di ottima digeribilità, dalla produzione assolutamente naturale (senza ogm), con glutine ed eventuale presenza di tracce di uova. Confezione da 500gr prodotta da pastificio Pirro – Corigliano
Confezione da 500gr prodotta da pastificio Pirro – Corigliano

Valori nutrizionali (valori medi su 100 g di prodotto)
Valore energetico 1506 kJ - 360 kcal
Grassi 1,45 g
Di cui Saturi 0 g
Carboidrati 76,0 g
Di cui Zuccheri 2,2 g
Proteine 10,5 g
Sale 0,26 g


Chicche d'uso

Struncatura calabrese con pomodorini e nduja

Ingredienti per 4 persone: pomodorini pachino 250gr, pasta struncatura 400gr, nduja spalmabile 70/80gr, cipolla rossa di Tropea 1, olio e sale q.b

Procedimento: lasciare imbiondire la cipolla di Troppa affettata sottilmente nell’olio, aggiungervi i pomodorini cuocendo a fuoco vivace. Ultimata la cottura aggiungere la Nduja lasciando amalgamare i vari ingredienti. Nel mentre lessare la struncatura in abbondante acqua salata e, una volta cotta, farla saltare nella salsina, regolando eventualmente di sale. Aromatizzare il piatto - a piacimento - con prezzemolo, mentuccia o basilico fresco.
Si consiglia spolverizzare con formaggio grattugiato deciso (pecorino o ricotta salata stagionata) ed accompagnare con un buon vino rosso “corposo”.

Struncatura ammollicata con alici, pomodorini e olive.

Ingredienti per 4 persone: struncatura 400 g, Pomodorini 300g, Alici Sott’olio 20 g, Pangrattato 60 g, 5/6 Olive grandi, 1 spicchio d’aglio, peperoncino (a preferenza dolce o piccante), prezzemolo e Olio Extra vergine di oliva.
Procedimento: scottare i pomodorini in acqua bollente per qualche secondo, prelevarli, immergerli in acqua fredda, pelarli e tagliarli a quarti. Lasciate sciogliere in padella ed a fuoco basso i filetti di alici con lo spicchio d’aglio e il peperoncino tritato in un abbondante cucchiaio di olio, aggiungere le olive a tocchetti grossi, gradualmente a seguire i pomodorini e cuocere per una decina di minuti a fuoco medio eliminando l’aglio a fine cottura. Nel frattempo tostare con un po’ d’olio il pangrattato in una padella antiaderente. Lessare la stroncatura, scolarla e lasciare saltare col condimento per 1-2 minuti.
Servire ricoprendo la stroncatura con il pangrattato tostato.

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