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Giurgiulena calabrese

Il sesamo è alimento basilare nella cucina araba in genere. Il meridione è stato per lungo tempo influenzato da questo popolo, e nella sibaritide ha lasciato l'uso del prodotto in un dolce tipico natalizio:la giurgiulena. Si tratta di un torrone lavorato con miele, mandorle, zucchero, confettini colorati ed aromi di arancia in modo tradizionale, sì da mantenere per lungo tempo la sua fragranza e il suo sapore inconfondibile, tagliato a tozzetti romboidali. Ingredienti:sesamo,mandorle,zucchero,miele.
Peso netto gr.160. Prodotto da Delizie di Calabria – Corigliano

Ricetta per preparare in casa la giurgiulena
Ingredienti:1 kg di semi di sesamo, 500 g di zucchero, 500 g di miele (qualcuno preferisce utilizzare quello di “castagno”..meno dolce rispetto agli altri), 500 g di mandorle tostate,1 arancia o limone, confetti/codette colorate.

Procedimento: versare gli ingredienti in una pentola, facendo cuocere a fuoco basso e girando sin quando il sesamo non inizia a brillare (caramellato, in pratica): si consiglia l’aiuto di un’altra persona, visto che questa fase è alquanto faticosa. Fatto ciò versare il tutto su una spianatoia bagnata, appiattendo la massa con le mani bagnate o l’arancio/limone, sì da conferire alla preparazione un caratteristico aroma di agrume. Cospargere la giurgiulena con i confettini/le codette colorate e porzionare, tagliando, secondo le forme preferite (in genere romboidali) Lasciar rassodare per almeno un mezza giornata e sistemare su di un piatto da portata, in luogo comunque e sempre asciutto, visto che la giurgiulena si “sfalda” in caso di eccessiva umidità.

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