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Pacco scorta Patate della Sila di nuovo raccolto

Le patate, un alimento semplice, povero, eppure indispensabile, da tenere in cucina per ogni uso e ricetta; e di varietà, in commercio, ce ne sono una infinità.

Eppure non sono tutte uguali!!! La Patata calabrese della Sila, ad esempio, un prodotto a forte caratterizzazione territoriale, coltivata ad oltre 1000 metri di altezza sul livello del mare, nel Parco Nazionale della Sila nella zona di Camigliatello Silano e dintorni, con forti connotazioni organolettiche......in pratica l’unico prodotto di alta montagna del centro Mediterraneo.

Se consideriamo poi che ha una percentuale di amido decisamente superiore alla media, quindi più saporita e nutriente di quelle normalmente in commercio…..e vi uniamo un prezzo unico (75centesimi al kilo), beh è proprio il caso di farne scorta, visto che sono di nuova produzione.
Confezione patate calabresi - produzione anno 2018 - coltivate nel Parco Nazionale della Sila da kg8 (+/-%2% per calo peso naturale). Varietà Agria Pasta gialla.Confezionata da saporidellasibaritide

Conservazione - Prodotto di nuovo raccolto, si conserva per lungo tempo in luogo fresco, asciutto, lontano da luce e fonti di calore. I vecchi e saggi contadini calabresi di un tempo erano soliti aggiungere alle patate in scorta qualche mela: provate…non si sa mai!!

Chicche d'uso.

PEPEPERONI E PATATE (“Pipi e patate alla calabrese”)

Ingredienti: 4/5 patate di media dimensione, 3 peperoni, olio di oliva, sale, origano e/o rosmarino ( se preferite)
Lavate i peperoni, tagliateli a strisce e lasciateli asciugare in carta assorbente o in un panno. Friggeteli in abbondante olio di oliva, girandoli di tanto in tanto, fino a farli diventare morbidi, ed avendo comunque cura di non completarne la cottura. Nel mentre pelate le patate e tagliatele a spicchi. Levate i peperoni e nello stesso olio di frittura (al limite e se necessario integrandolo con dell’altro) far cuocere le patate, fino a farle diventare croccanti. Adesso unitevi i peperoni, amalgamate, salate e se lo preferite, aromatizzate con l’origano e/o il rosmarino. Servite ancora caldi oppure, come contorno, freddi, visto che si possono conservare in frigo.
Nota: per regalare alla pietanza una connotazione ancor più calabrese, nell’olio di frittura potete preventivamente affettare e lasciar soffriggere della Cipolla Rossa di Troppa.


PATATE ‘MPACCHIUSE CON CIPOLLA ROSSA DI TROPEA E PEPERONI
Le patate ‘mpacchiuse della Sila sono un tipico contorno della cucina cosentina e calabrese in genere, specie se preparate con altri ingredienti della gastronomia regionale. La caratteristica è che non sono le classiche “fritte”, bensi ‘mpacchiate , ovvero attaccaticce tra loro per via del poco olio utilizzato durante la cottura. Occorre sbucciare e tagliare le patate silane a pasta gialla a rondelle sottili (3/4mm) e lascarle indorare in una padella comoda con poco olio (solo sul fondo, in pratica!!), salare ed aggiungervi il peperone (a listarelle, a preferenza fresco oppure essiccato – peperoni cruschi). Cuocete a fuoco medio per una 20ina di minuti (o almeno sin quando non compare una lieve crosticina croccante) senza mescolare altrimenti rischierebbero di rompersi; giratele ed aggiungete la cipolla anch'essa affettata sottilmente. Coprite e togliete dal fuoco quando saranno indorate anche dall'altro lato.
In Calabria di patate ‘mpacchiuse ne esistono diverse varianti: c’è chi ad esempio vi unisce le melanzane, altri ancora la pancetta, oppure la salsiccia,……: in ogni caso si tratta sempre di un piatto essenzialmente “povero”, ma sempre “ricco di gusto”!!

TORTINO DI PATATE SILANE CON FONDUTA DI MOZZARELLA (PREFERIBILMENTE) ALLA PANNA

Ingredienti per 4 persone:patate silane 600 gr ,pepe rosso piccante 5 gr ,olio extravergine di oliva 100gr ,mozzarella alla panna 200 gr
Preparazione:Cuocere al vapore le patate silane. Cotte, friggerle in olio extravergine ed unire il pepe rosso in polvere. Passare il tutto nello schiacciapatate e riporre negli stampini. Passare in forno a 180° a bagnomaria.Fondere su fuoco moderato la mozzarella con la panna fino ad ottenere una vera fonduta. Nappare i piatti individuali con la fonduta, al centro porre il tortino di patate.

ROTOLINI DI COSTARDELLE CON TORTINO DI PATATE SILANE E CICORIA DI CAMPO

Ingredienti per 4 persone: 8 costardelle, 2 patate silane, 100 g. di caciocavallo silano 300 g. di cicoria di campo, olio extravergine d’oliva, timo, peperoncino calabrese, 1 cipolla rossa di Tropea, 12 pomodorini pachino, 30 g. di capperi di Pantelleria vino bianco secco.
Tempo di preparazione: 50'
Procedimento
dei rotolini:pulite e private dalle squame i pesci. Fatene 16 filetti e nel mix preparate il ripieno con caciocavallo silano, timo, pane raffermo, olio extravergine d’oliva. Ponetelo sui filetti e formate dei rotolini.
del Tortino di patate e cicoria di campo: Tagliate a dadini le patate e scottatele in padella con della cipolla rossa di Tropea. Aggiungete del brodo di pesce e le cicorie precedentemente scottate al vapore. Usando degli stampini, formate 4 piccoli tortini.
Scottate in padella i rotolini di costardelle, sfumate con vino bianco secco, aggiungete i pomodorini precedentemente spellati. Cuocete per 10 min. circa, con aggiunta di brodo di pesce. Disporre al centro del piatto di portata il tortino e adagiarvi sopra 4 rotolini di costardelle e guarnire con i pomodorini pachino. Versare un filo d’olio extravergine d’oliva e servire.

TORTELLI RIPIENI DI PATATE SILANE AL RAGÙ DI BACCALÀ

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta:g 100 di farina 00,g 100 di Manitoba,6 uova ,Olio extravergine di oliva
Per il ripieno:g 600 di patate silane,Noce moscata ,Sale
Per il ragù:g 400 di baccalà ammorbidito,g 300 di pomodorini pachino,Una cipolla,Un ciuffo di basilico,Olio extravergine di oliva,Sale
Per la guarnizione:Qualche fogliolina di menta fritte

TIEDDA

Quattro o cinque grosse patate silane, un chilo di pomodori freschi, cipolla, olio extravergine d'oliva, origano, basilico, pane grattato grossolanamente, formaggio pecorino del tipo duro, peperoncino rosso piccante in polvere, sale
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle a fette rotonde piuttosto spesse, pelare i pomodori e privarli dei semi. prendere una ciotola e versarvi il pangrattato, il formaggio grattugiato, un poco di origano e il peperoncino in polvere. In un tegame di terracotta unto di olio, sistemare nel fondo uno strato di pomodori tagliati in minutissimi pezzi, salare in giusta misura e continuare con uno strato di patate su cui mettere qua e là fettine di cipolla e il composto di pangrattato; profumare con foglie di basilico, oliando il tutto. ripetere l'operazione con un altro strato di pomodoro completando con il composto di pangrattato e irrorando ancora con un filo d'olio d'oliva. Aggiungere infine un poco d'acqua, versandola lentamente da un lato e cuocere in forno caldo (220°) per circa un'ora fino a quando non si sarà formata sulla superficie una crosta dorata. Servire questa squisita pietanza tiepida o fredda. Oltre a questa preparazione la tiella in Calabria si preparava in diversi modi; ad esempio con i funghi silani o con i carciofini selvatici.Altra variante di questa ricetta consiste nell'aggiungere alle patate e ai pomodori un poco di pasta, del tipo bucatini spezzettati. L'aggiunta eventuale di questo ingrediente rende la tiella più gustosa.

FRITTELLE DI PATATE

Ingredienti x 6
Frittelle:400 g di patate silane,1 uovo,5 cucchiai farina,1 cucchiaio Parmigiano grattugiato,sale,mezzo bicchiere d'acqua,olio d'oliva
Preparazione frittelle:Pelare le patate e grattuggiarle ad una grattugia con fori larghi. Amalgamarvi l'uovo, la farina, il formaggio ed aggiungere l'acqua fino a che il composto non acquista una consistenza cremosa. Regolare di sale e prelevandone piccole quantità con un cucchiaio, friggerle nell'olio fumante.

PENNE AL PESTO CON PATATE E PISELLI

Ingredienti per 4 persone:320 gr di penne,una grossa patata,500 gr di pisellini novelli,250 gr di pesto,un ciuffo di basilico,grana grattugiato,olio extra vergine di oliva,sale.
Sgusciate i piselli, sbucciate la patata, lavatela e tagliatela a dadini. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, aggiungete prima i piselli e la patata a dadini e dopo qualche minuto le penne e cuocete tutto insieme. Praticamente i piselli e la patata hanno bisogno di almeno 12 minuti di cottura, quindi regolatevi con il tempo di cottura della pasta. Versate il pesto in una casseruola e stemperatelo con un mestolino di acqua di cottura della pasta. Scolate la pasta con piselli e patate nella casseruola e mescolate delicatamente, irrorate con un filo d'olio crudo e decorate con un ciuffetto di basilico fresco. Aggiungete il formaggio grattugiato e buon appetito!

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