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Panetto artigianale di pasta di mandorle

I panetti di mandorla sono un concentrato di pasta di mandorle fresche, ottimi per preparare un'ottima granita di mandorla o dissetante latte di mandorla, proprio come quello del bar: nulla a che vedere con i preparati industriali, insomma, visto che in tali prodotti la percentuale di mandorla è bassissima, mentre il gusto viene esaltato artificiosamente con insaporitori, eccipienti e conservanti vari. Ideale infine per la preparazione in casa dei dolcetti di mandorle...proprio come quelli della pasticceria!!
Confezione sottovuoto da 500 gr. prodotta e confezionata da Albamandorla - Corigliano. Ingredienti:mandorle pelate, zucchero, aromi naturali, potassio sorbato.

Chicche d’uso.

Latte di mandorla da fare in casa. E’ sufficiente sciogliere 250gr di pasta di mandorla in un bicchiere di acqua a temperatura ambiente con una veloce frullata, aggiungere acqua sino ad ottenerne 1 litro/1.5 di bevanda (dipende dall’intensità di gusto preferita!!). Tenere in frigorifero e consumare in 3/4 giorni, avendo cura di agitare prima di servire

Granita di mandorla. Frullare il panetto da 250 gr con un bicchiere d’acqua a temperatura ambiente, aggiungere 500 ml d’acqua fredda (il totale del composto deve essere circa 800/900 ml). Lavorarlo con una macchina gelatiera. In alternativa versare il composto in un recipiente di alluminio, metterlo in freezer e girarlo con un cucchiaio di tanto in tanto facendo attenzione che non si solidifichi ma mantenga una consistenza cremosa. Consumare entro due-tre giorni.

Budino di mandorla. Seguire l’identico procedimento per la preparazione del latte di mandorla, mettere in un pentolino il preparato aggiungendo 80 gr di amido di mais o di grano, portando ad ebollizione continuando a mescolare. Versare negli stampini e riporre in frigorifero.

Ricetta pasticcini di pasta di mandorla (...come quelli delle pasticcerie).
E' sufficiente aggiungere un albume di uovo, impastare con le mani sino ad ottenere un composto morbido e discretamente appiccicoso, quindi lasciar "rassodare" per un oretta in frigo. Sulla carta forno fare non più di due giri per biscotto con l'aiuto di una sac-a-poche. Si consiglia di distanziarli per evitare che possano restare uniti. L'importante è non superare il tempo di cottura di 10 minuti con forno 180°. Toglierli subito a fine cottura ed attendere che si raffreddino. A piacere aggiungere prima della cottura la classica ciliegina candita o una mandorla, ovvero spolverarli a fine cottura con zucchero a velo.

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