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Peperoncino diavolicchio calabrese fresco

Peperoncino tipico calabrese a forma di cornetto dalla lunghezza di 6/8 centimetri circa, di freschissimo raccolto. Da tenere in casa per ogni occorrenza, da essiccare, eventualmente da surgelare: ecco le mille ragioni per acquistare il nostro peperoncino.
Confezione in vaschetta da 200gr (+/- 5 % per calo peso eventuale), l'azienda non fa scorta di magazzino della referenza, commissionandone la raccolta giusto in proporzione agli ordinativi avuti.
Confezionato da www.saporidellasibaritide.it – Corigliano (Cs)

Consigli utili e semplici per la conservazione del peperoncino nel tempo .

Il metodo più semplice e che sembra essere il più banale, è quello del freezer, provvedendo a creare piccoli sacchettini di prodotto proporzionati alla bisogna media.
Il metodo dell’essicazione, in Calabria, avviene naturalmente, esponendoli al sole ed avendo cura di metterli all'ombra se il sole è particolarmente caldo (..ed in questi giorni qualche bella giornata ancora ci viene regalata!!). Non essiccare mai i peperoncini nel forno perché una temperatura superiore a 70° C ne altera le qualità: al limite un rapido passaggio in forno può essere consigliata solo a fine essicazione.
Quello che sembra essere il sistema con i migliori risultati, invece, è il seguente: tagliare i peperoncini a metà per lungo, cercando di lasciare una punta ed un picciolo per ogni metà, e disponetene uno strato su un piatto piano con i semi verso l'alto; cospargeteli con una buona presa di sale fino; disponete un nuovo strato di peperoncini sezionati ad angolo retto rispetto ai precedenti, cospargete anche questi di sale; continuate fino ad esaurimento, quindi coprite con un altro piatto e ponetevi sopra un peso di almeno 3 - 4 kg. Dopo un paio d’ore sgocciolate, capovolgete il tutto, rimettete il peso e lasciate ancora un paio d'ore. Trascorso questo tempo ri-sgocciolate e con uno spazzolino togliete l'eventuale eccesso di sale dai peperoncini, asciugateli il più possibile con un tovagliolo facendo attenzione a non perdere i semi e metteteli sott'olio (a voi la scelta, ma quello consigliato – ovviamente- è quello extra vergine!!!). L’eccezionalità di questo metodo sembra stia nel fatto che il sale priva i peperoncini dell’acqua, non intaccando assolutamente il loro sapore: dopo 15 giorni disporrete di peperoncini che, per gusto e sapore, sembreranno come appena raccolti, oltre all'olio aromatizzato meravigliosamente.
Un metodo intermedio sembra sia quello di conservare i peperoncini per come sopra descritto, ma un attimo appassiti: è un sistema consigliato quando, a forza di aspettare ad avere una buona scorta di prodotto i peperoncini hanno perso la loro “verve” di freschezza.
Anche la soluzione “sotto aceto” sembra dia buoni ed apprezzabili risultati. Lavate ed asciugate i peperoncini (freschi!), stipateli in un vaso con tappo ermetico (di quelli usati per conservare frutta, funghi marmellata ecc) colmate con aceto non troppo forte ed una discreta quantità di sale, avvitate il tappo, mettete a bagnomaria e fate bollire per 5 - 6 minuti togliendo dall'acqua quando e' quasi fredda. La sterilizzazione si può evitare ma dopo qualche settimana i peperoncini si ammosciano notevolmente (la cosa avviene anche a quelli sterilizzati una volta aperti, quindi evitate i vasi troppo grandi). E’ un metodo che si consiglia, in particolare, quando c’è da conservare peperoncini ancora verdi o non completamente maturi.
Un altro modo, potremmo chiamarlo “indiretto”, per conservare i peperoncini o almeno la sua piccantezza, nel tempo, è quello della preparazione dell’olio piccante (da alcuni definito anche Olio santo o Olio diavolo!!): in questo modo si riesce così a disporre di un delizioso “unguento alimentare” da usare in cucina sulla pasta, sui secondi piatti che meritano un tocco di sapore “deciso”….persino sulla pizza!!
Bastano 4/5 peperoncini, 500ml di buon olio di oliva (mai quello di semi!!) ed una capiente bottiglietta dove riporre il tutto ( o 2 bottigliette di minore portata). Dopo aver lavato a dovere i peperoncini, tagliarli in due e lasciarli essiccare “naturalmente” fin quando non si “sbriciolano” nelle mani. Riporli nelle bottigliette (qualcuno ne preferisce”coreograficamente” anche i semi) e versarvi l’olio, finché non ne siano completamente immersi (attenzione a non lasciarne nemmeno una puntina fuori dall'olio, per evitare eventuali formazioni di muffe o contaminazioni!!). Ovviamente la fantasia culinaria si può poi sbizzarrire a piacimento: c’è chi vi unisce dell’aglio (trito o intero, a preferenza), chi dei capperi al sale, chi lo aromatizza con origano. Chiuso ermeticamente il tutto, lasciare riposare in luogo fresco, asciutto ed al buio per 15/20 giorni.
Si può scegliere di filtrare il preparato…ovvero lasciarlo così com'è, pronto da utilizzare sulle pietanze: qualcuno preferisce reintegrare l’olio utilizzato con dell’olio versato “di fresco”, ma è evidente che man mano il sapore e la sua piccantezza tenderà gradualmente ad affievolirsi.
In genere l’olio piccante così prodotto si può consumare entro 12/15 mesi dal momento della relativa preparazione.

In ogni caso, e qualunque sia la metodologia di conservazione scelta, si consiglia di tener sempre presente una avvertenza: dopo aver maneggiato il peperoncino conviene lavare le mani più e più volte, evitando di strofinare gli occhi con le dita per più e più tempo, oppure più semplicemente utilizzare dei guanti usa e getta per tutta la durata della preparazione.


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