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La pitta 'mpigliata calabrese (pitta 'nchiusa)

La pitta 'mpigliata è un dolce di origine popolare, a base di frutti raccolti alla fine dell’annata agraria (autunno) e conservati per l’inverno. I frutti di cui è costituito sono le mandorle, l’uvetta, le noci, i pinoli, i fichi secchi, alimenti che non mancano mai in questa terra. In alcune versioni può essere aggiunto anche del liquore. Le pitte sono tanti piccoli rettangoli farciti, disposti come un fiore, su sfoglia rotonda cosparsa di zucchero, cannella e miele. Sono di colore dorato e dall’aroma speziato. Per la produzione si impasta la farina con vino moscato bianco o vermouth, lievito naturale e un pizzico di sale. La pasta si stende ricavando una foglia rotonda e due quadrate su cui si stende il ripieno preparato con le noci, i pinoli, l’uva passa, il miele, lo zucchero, la cannella e i fichi secchi. Quindi si ricavano i rettangolini, che vengono poi arrotolati (…appunto ‘nchiusi, come dire rinchiusi o raccolti) e disposti sulla sfoglia rotonda cosparsa di miele, zucchero e cannella. Si cuoce il tutto in forno caldo e in caso di eccessiva secchezza si può bagnare con acqua e miele. Una curiosità: la perfetta esecuzione di questo dolce era una delle qualità richieste alla sposa nel contratto matrimoniale. Al giorno d'oggi, alcuni rispettano la tradizione di dolce per le nozze, altri invece usano preparala come dolce delle feste (Pasqua o Natale in particolare) Ingredienti : Farina tipo 00, farina di grano duro, uva passa, mandorle, zucchero, vermouth, olio vegetale, lievito, olio extravergine di oliva, miele, aromi. Peso netto gr. 500 - Prodotto e confezionato da Delizie di Calabria – Corigliano

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