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Cipolla rossa calabrese

Una delle ricercatezze più note ed apprezzate oggi sbarca anche sul nostro sito. Chi l'ha già assaggiata ne conosce le sue caratteristiche uniche, racchiudibili in poche ma significative note esclusive: dolcezza, gusto esclusivo, digeribilità assoluta, proprietà terapeutiche e soprattutto depurative. Consumata cruda o bollita; in insalate e fritta; ingrediente immancabile in zuppe, minestre e sughi; ottima la frittata di cipolle che ha un gusto squisitamente e delicatamente dolciastro; una citazione particolare va fatta anche per ricordare l’importanza che questa assume nel famoso "fegato alla veneziana"; ottimo è mangiarla cruda immessa abbondantemente nei fagioli preparati con olive nere capperi e pomodoro.
Confezione da kg 2.00 (+/- 5%)

Chicche d'uso
ZUPPA DI CIPOLLE ALLA CAPO VATICANO
Ingredienti per quattro persone
Kg 1 di cipolle rosse
200 g circa di olio di oliva
1 cucchiaio di farina
1 litro circa di brodo di carne
sale, crostini
Tagliate le cipolle in fette sottili, dopo averle lavate sotto l’acqua corrente, fatele rosolare nell’olio d’oliva, fino a renderle di color oro-scuro, aggiungete poi la farina, dopo averla leggermente abbrustolita in forno o in padella fino ad assumere un color paglierino. Mescolate per qualche minuto le cipolle rosolate con la farina e aggiungete subito dopo il brodo di carne fino a raggiungere il grado di densità preferito della zuppa; unite un pizzico di sale se occorre. Servite la zuppa calda come primo piatto con crostini.

SUGO DI CIPOLLE ROSSE PER LA PASTA
Ingredienti per quattro persone
Kg 1 di cipolle
1 uovo intero
olio sale pepe
Tagliate a listerelle sottili le cipolle, rosolatele con olio a fuoco lento fino a completa cottura, scolate gli spaghetti e versateli nella padella delle cipolle con l’uovo battuto, saltateli e serviteli ben caldi.
N.B. Il sugo di cipolle può essere consevato a lungo, sarà sufficiente metterlo in barattoli di vetro con chiusura ermetica bollendoli per circa 20 minuti.

TONNO,FAGIOLI E CIPOLLA ROSSA
Un buon tonno di qualità, cosicchè anche l’olio al suo interno può essere utilizzato e non buttato come accade di consueto; dei fagioli in vetro; della cipolla rossa affettata finemente e ammollata per un paio d’ore in acqua tiepida con aceto e zucchero. Una volta scolata conditela con sale, pepe e l’olio del tonno, ed unitela agli altri ingredienti

SPAGHETTI ALLA CIPOLLA ROSSA
Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di spaghetti, 70 gr. di olio extra vergine di oliva, 10 gr. di aglio, 2 kg.di cipolla rossa, pepe nero in grani, 10 pomodorini pachino, 1 bicchiere di vino bianco, sale q.b.
In una padella di medie soffriggere a fuoco lento l'aglio ed un poco di cipolla (100 g c.ca). "Indorati", immettere nella padella la cipolla rossa, precedentemente tagliata sottilmente. Aggiungere il sale ed i pomodorini pachino pelati dalla buccia; a fuoco alto coprite con il coperchio la pentola, in modo tale che la cipolla possa essere semicotta con il suo stesso vapore; dopo 5 minuti di cottura, aggiungete il pepe nero in grani interi, (20-25 grani al massimo), e il bicchiere di vino bianco e fate evaporare sempre a fuoco alto il vino, preoccupandovi di muovere la cipolla. Una volta evaporato il vino bianco, richiudete il coperchio della padella e per altri 30 minuti fate cuocere a fuoco medio basso la cipolla. Di tanto in tanto verificate la salatura e la cottura della cipolla, aggiungendo dell'acqua calda ove la cipolla si fosse asciugata. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata ed a metà cottura scolateli e continuate a saltare in padella insieme alla cipolla, fino alla cottura finale. Una spolverata di pamigiano a piacere non sta male.

CROSTINI DI CIPOLLA ROSSA.
Tagliare le cipolle a fettine sottilissime e metterle in una padella su fuoco basso con qualche noce di burro finché non saranno completamente ammorbidite girando continuamente perché non devono assolutamente attaccarsi o arrostire.
Preparare un poco di besciamella leggera (il brodo di dado al posto del latte).
Unire la besciamella alle cipolle e mettere sulle fettine di pane precedentemente arrostite in forno.
Non far freddare troppo è bene servire i crostini tiepidi.

CIPOLLE AL FORMAGGIO.
Pelate le cipolle, lavatele quindi cuocetele, intere, in forno a 180 gradi per circa mezz'ora poi tagliate a ognuna la calotta superiore e scavatele, togliendo parte della polpa e lasciando intatta la parte esterna.
Passate la polpa al frullatore fino a renderla cremosa.
In un tegame fate fondere il burro con la polpa frullata, sale, pepe, noce moscata e cospargete con la farina.
Mescolate bene lasciando tostare per pochi minuti, quindi aggiungete la fontina tagliata a dadini, mescolate ancora fino a quando il formaggio sarà completamente fuso.
Togliete dal fuoco ed incorporatevi, uno alla volta, i due tuorli mescolando velocemente.
Con la crema ottenuta farcite le cipolle poi disponetele in una pirofila con l'olio, passate in forno sotto il grill e lasciate gratinare per pochi minuti.

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